Het klassieke recept voor 'Cacio e Pepe'

Mimi Thorisson’s Cacio e pepe van Old World Italian. Een perfect gerecht voor het weekend vooral in combinatie met een goed glas Barolo 🍷.

Benodigheden:

• 2 eetlepels zwarte peperkorrels
• 1 pond / 500 g gedroogde tonarelli of spaghetti
• 3 kopjes / 270 g fijn geraspte pecorini romano kaas

1. Rooster de peperkorrels in een grote, zware koekenpan op hoog vuur tot je een ploppend geluid hoort, 4 tot 5 minuten. Haal ze uit de pan en maal ze fijn met een vijzel of een kruidenmolen. Doe de gemalen peper terug in de pan.

2. Breng intussen een grote pan gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe aan het kokende water en laat 5 minuten koken.

3. Bewaar 1½ kopje / 370 ml pastawater en giet de pasta af. Voeg 1 kopje / 250 ml van het gereserveerde water toe aan de pan met de peper. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de pasta toe aan de pan om het koken af ​​te ronden.

4. Als de pasta al dente is, haal je de pan van het vuur en roer je de pecorino en de resterende 120 ml pastawater erdoor. Roer de pasta snel en krachtig door de saus om ervoor te zorgen dat elke streng pasta is bedekt en de saus gelijkmatig wordt geëmulgeerd. Serveer onmiddellijk.

From @ellecanada