Le migliori polpette di tonno

Dit gerecht is altijd een succes en ik maak het heel vaak. Ik heb ze op dezelfde manier op Sicilië zien maken, met een mengsel van zwaardvis en tonijn (geen tonijn uit blik). Deze moeten gemaakt worden met verse vis en zijn subtiel gekruid met Siciliaanse kruiden en specerijen. Lekker bij spaghetti of linguine.

Ingrediënten

VOOR DE TOMATEN SAUS

• olijfolie
• 1 kleine ui, gepeld en fijngesnipperd
• 4 teentjes knoflook, gepeld en fijn gesneden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 2 x 400 g pruimtomaten uit blik van goede kwaliteit
• zeezout vers gemalen zwarte peper rode wijnazijn
• 1 klein bosje verse bladpeterselie, blaadjes geplukt en grof gehakt

VOOR DE TONIJNBALLEN

• 400 g tonijn, (goede kwaliteit), vraag de visboer
• olijfolie 55 g pijnboompitten
• 1 afgestreken theelepel gemalen kaneel
• zeezout
• vers gemalen zwarte peper
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 handvol verse bladpeterselie, gehakt
• 100 brood-kruimels/paneermeel
• 25 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 scharreleieren
• 1 citroen

Maak eerst je saus. Zet een grote pan op het vuur, voeg een flinke scheut olijfolie, je ui en knoflook toe en bak langzaam een ​​minuut of 10 tot ze zacht zijn. Voeg je oregano, de tomaten, zout en peper toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten sudderen tot een gladde massa. Proef - misschien heb je een klein slokje rode wijnazijn of wat extra kruiden nodig.

Snijd, terwijl de tomaten pruttelen, de tonijn in blokjes van 2,5 cm/1 inch. Giet een goede paar eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en zet op het vuur. Voeg de tonijn toe aan de pan met de pijnboompitten en kaneel. Kruid licht met peper en zout en bak een minuut of zo om de tonijn aan alle kanten te garen en de pijnboompitten te roosteren. Haal van het vuur en doe het mengsel in een kom. Laat 5 minuten afkoelen en voeg dan de oregano, peterselie, paneermeel, Parmezaanse kaas, eieren en de schil en het sap van de citroen toe aan de kom. Knijp met je handen echt de smaken in de tonijn, verdeel het mengsel en knijp het in gehaktballen die iets kleiner zijn dan een golfbal. Als je tijdens het vormen een van je handen in water dompelt, krijg je een mooi glad oppervlak op de gehaktbal. Als het mengsel erg plakkerig is, voeg dan nog wat paneermeel toe. Houd de gehaktballetjes ongeveer even groot en leg ze op een met olie ingevette bakplaat en leg ze een uur in de koelkast om ze te laten rusten.

3. Zet de pan waarin je de tonijn hebt gebakken terug op het vuur met een beetje olijfolie. Voeg je gehaktballen toe aan de pan en schud ze totdat ze overal goudbruin zijn. Je kunt ze het beste in porties doen – als ze klaar zijn, voeg je ze toe aan de tomatensaus, verdeel je ze over je borden, bestrooi je ze met gehakte peterselie en besprenkel je ze met goede olijfolie. Lekker bij spaghetti of linguine.

Recept: Jamie's Italie  ~Jamie Oliver