Orecchiette met geroosterde tomaten en stracciatella kaas

Een getalenteerde kok met een inspirerende levens stijl. Mimi Thorisson verhuisde van de Medoc naar Turijn, waar ze haar nieuwe kookboek "Old World Italian" Recepten & Geheimen van onze reizen in Italië heeft gemaakt. Vandaag onthullen we een van haar beste Italiaanse recepten voor het zomerseizoen. Supersimpel en lekker!

Ingrediënten

-400 g orecchiette pasta⁠
-350 g cherry tomaten, gehalveerd
-1 kloof knoflook, ongeschild en geplet en 1 teentje knoflook fijn gesneden
-2 takjes rozemarijn⁠
-Extra virgin olijf olie
-1 tsp pepperoncino vlokken (chili peper)⁠
-350 g stracciatella kaas (of burrata)⁠
-Basilicumblaadjes⁠
-Zout en Peper

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 190°C. Halveer de tomaten en leg ze op een braadslee, voeg een scheutje olijfolie, de takjes rozemarijn en geperste knoflook toe. Rooster de tomaten ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de orecchiette pasta (al dente) in het kokende water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en bewaar 120 ml van het pastawater.⁠

Verhit in een grote sauteerpan 3 eetlepels olijfolie en bak de gesneden knoflook 2 minuten op middelhoog vuur, voeg de peperoncinovlokken toe. Zet het vuur hoog, voeg de geroosterde tomaten toe en laat nog 2 minuten sudderen. Kruid met zout. Voeg de pasta en het gereserveerde pastawater toe aan het mengsel in de pan, meng alles door elkaar. Breng op smaak met versgemalen peper.⁠

Serveer direct met een flinke lepel stracciatella kaas, garneer met basilicumblaadjes en een scheutje olijfolie.