Vijgensalade met gemarineerde mozzarella

• 150 g buffelmozzarella kaas
• 6-8 stevige rijpe vijgen
• 8-10 muntblaadjes
• Zout & versgemalen peper
   

Voor de marinade:

• 2 Tablespoon Walnut oil 
• 1 Teaspoon sunflower oil 
• Juice of 1 lemon 
• ½ garlic, peeled and crushed 

1. Snijd de mozzarella in dunne plakjes met een scherp mes.

2. Combineer twee eetlepels walnotenolie met een theelepel zonnebloemolie, het sap van een citroen en een half teentje knoflook, gepeld en geplet. Marineer de gesneden mozzarella een paar uur in de koelkast.

3. Schik op een serveerschaal. Snijd de uiteinden van de vijgen en snij in ronde plakjes. Schik de vijgenplakjes over de mozzarella op de schaal. Bestrooi met de versgemalen peper en de muntblaadjes. Sprenkel vlak voor het serveren de marinade over de salade. Serveer met een glas *Vino Cotto ernaast.

*Vino Cotto - letterlijk "Gekookte wijn" - is een type wijn met een zeer oude oorsprong, typisch voor de regio's Marche en Abruzzo in Midden-Italië. Het heeft niets met glühwein te maken. Het is moeilijk te vinden op de markt en de productie ervan is nog steeds grotendeels in handen van lokale boeren, die oude recepten en productiemethoden volgen die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Vroeger werd het gedronken als gewone tafelwijn, nu geniet het de voorkeur als dessertwijn of vergezeld van kazen.