Linguine con pesto al pistacchio e tonno

Dit recept van Gennaro Contaldo is snel een favoriet geworden deze zomer. Het is super eenvoudig en heerlijk zomers! Het meest tijdrovende deel van dit recept is het pellen van de pistachenoten. De beste manier om deze taak aan te pakken, is om een glas "Volta Stellata" van Campo Alto in te schenken, je vrienden rond de keukentafel te verzamelen en de klus is zo geklaard. Het enige risico is dat de pistachenoten worden opgegeten voordat ze in de pesto belanden...

Gennaro

Het recept is afkomstig van Chef Gennaro Contaldo uit zijn kookboek "Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon". Gennaro is als het culinaire equivalent van een warme, Italiaanse grootmoeder vermengd met een vleugje ondeugendheid. Zijn passie voor pasta is praktisch getatoeëerd op zijn ziel, zijn koken is eenvoudig, vol smaak en een viering van het leven zelf. Gennaro groeide op aan de Amalfikust, vandaar zijn liefde voor de prachtige Amalfi-citroenen.

Volta Stellata

Linguine met Pistachio Pesto and Tonijn gaat uitstekend samen met een glas "Volta Stellata", een nieuwe wijn die we ontdekten toen we Trequanda bezochten deze zomer. We ontmoetten de jonge en gepassioneerde Denis Meneghelli, die op zeer jonge leeftijd op een wijngaard begon te werken. Hij droomde er altijd van zijn eigen druiven te telen en een vin nature te produceren. Een natuurlijke wijn is een wijn die wordt geproduceerd met minimale tussenkomst in zowel de wijngaard als het wijnbereidingsproces. Deze aanpak benadrukt het gebruik van biologische of biodynamische landbouwmethoden, inheemse gistfermentatie en weinig tot geen toevoegingen of technologische manipulaties.

Na genoeg kapitaal te hebben gespaard, maakte Denis vier jaar geleden eindelijk de overgang. Hij produceert nu ongeveer 2000 flessen en zijn ambitie is om de productie tegen 2024 te verdubbelen. Als je ooit in Toscane bent, zorg er dan voor dat je hem bezoekt voor een wijnproeverij; gelegen boven op een heuvel, met uitzicht op de glooiende heuvels van het omringende platteland, is adembenemend en de wijnen zijn prachtig.

Recipe 

Ingrediënten:

Voor 4 personen

320 g linguine 

4 el extra vergine oliffolie 

2 teentjes knoflook, fijngehakt 

3 á 4 blikken tonijn, uitgelekt (uitlekgewicht ca. 320 g) 

rasp van 1 citroen en een scheutje sap zeezout versgemalen zwarte peper 

Voor de pesto 200 g pistachenoten (ongezouten) 

35 g Parmezaanse kaas, geraspt rasp van 

1 citroen 5 basilicumblaadies 

½ teentje knoflook 160 ml extra vergine olijfolie 

140 ml warm water 

Maak eerst de pesto:

Doe hiervoor alle ingrediënten in een blender en pureer tot een gladde consistentie. Zet opzij. Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de linguine al dente. Verhit ondertussen de extra vergine oliifolie in een grote koekenpan, voeg de knoflook toe en fruit een minuutie op middelhoog vuur. Voeg de stukjes tonijn toe, een beetje zout en peper naar smaak en laat ongeveer een minuut koken om de smaken te laten intrekken. Giet de linguine af, meng met de pesto en de tonin en roer goed door elkaar. Bestrooi met de citroenrasp, een scheutje citroensap en serveer direct.

Buon appetito! 

_________________

Recipe from: Gennaro's Limoni: “Vibrant Italian Recipes Celebrating the Lemon” (page 94)

Recept is ook te vinden in het geweldige Nederlandse tijdschrijft “De Smaak van Italie”. Een prachtig tijdschrift over alles La Dolce Vita! 

Wine from: Campo Alto, “Volta Stella” 2022 Rosato di Sangiovese Toscano by Denis Meneghelli @Denis.meneghelli