Truffle Pasta
De herfst in Toscane is magisch! De wijngaarden kleuren duizenden verschillende kleuren rood en in de kleine dorpjes kun je nieuwe wijnen proeven. De zoete geur van kastanjes roosteren in de herfstlucht. La raccolta (oogsttijd) is in volle gang en elk dorp viert zijn groene goud (nieuwe olijfolie). De herfst in Toscane is ook truffeltijd! Deze prestigieuze en heerlijke traktatie is te vinden in verschillende delen van de regio, vooral in Trequanda, Montisi en San Giovanni d'Asso. Elk jaar organiseren ze een truffelfestival, met een marktplaats, proeverijen en speciale menu's in lokale restaurants, waar je veel heerlijke truffelgerechten kunt proberen. PLINIUS kan ook een truffeljacht met honden organiseren en daarna een kookles om de perfecte Truffel-pasta te leren bereiden!
In de tussen tijd delen we met jullie ons favoriete Truffel Recept van Gordon Ramsay; heel eenvoudig & zo lekker!
INGREDIENTEN
4 personen
Voor de groentebouillon:
- 3 stengels bleekselderij
- 2 uien, gepeld en gesnipperd
- 2 wortelen, geschild en in stukjes
- 2 preien, schoongemaakt en gesneden
- 4 teentjes knoflook
- 2 lentetijm
- 1 laurierblad
- Een paar gemalen peperkorrels
- Klein bosje peterseliestengels
- 300 ml witte wijn
Voor de truffelemulsie:
- 200 ml groentebouillon
- 200 g ongezouten boter
- 100 g Parmezaanse kaas
- Snufje zeezout
- 25 ml truffelolie
- 10g verse truffel
Voor de pasta:
- 550 g 00 bloem
- 6 eidooiers
- 4 hele eieren
- 20 ml olijfolie
- Snufje zout
INSTRUCTIES
Voor de groentebouillon:
- Doe alle ingrediënten voor de bouillon in een pan, bedek met koud water
- Aan de kook brengen
- Zet het vuur laag en laat 30-45 min zachtjes sudderen
- Haal van het vuur en laat afkoelen
- Haal het door een fijne zeef
Voor de truffel emulsion:
- Snijd de boter in kleine blokjes en leg terug in de koelkast
- Doe 200 g groentebouillon in een pan, breng aan de kook
- Voeg geleidelijk de boter toe, stevig kloppend met een garde
- Zodra de boter gesmolten is, van het vuur halen, krachtig doorkloppen
- Voeg de truffelolie, Parmezaanse kaas en geraspte verse truffel toe
Voor de pasta:
- Mix de eieren samen met olie
- Doe de bloem en het zout in een keukenmachine
- Voeg het eiermengsel langzaam toe aan de bloem tot het een broodkruimelachtige consistentie vormt
- Leg het op een schoon werkoppervlak en kneed het deeg vervolgens 5 of 6 minuten
- Wikkel in huishoudfolie en leg 2 uur in de koelkast om te rusten
- Snijd een stuk deeg af en begin door de pastamachine te rollen tot je de gewenste dikte hebt bereikt (ongeveer 2 mm)
- Snijd het vel pasta in reepjes en leg op een laagje (semolina) meel
- Breng een pan water aan de kook, breng op smaak met zout
- Kook de pasta 2 minuten en giet af
Af te maken:
- Verwarm in een aparte pan de truffelemulsie zachtjes
- Voeg de pasta toe aan de emulsie en zorg ervoor dat alle reepjes pasta goed bedekt zijn
- Bestrooi met gehakte bieslook en schaaf verse truffels erop
Buon appetito!
Cooking Course “Tuscan Chef Little Kitchen”
Tuscan Chef Little Kitchen is a small cosy place where you can spend a few hours cooking and enjoying the company of other people. You will learn some of the secrets of Tuscan/Italian cuisine and can then taste the food which has been prepared together.
The cooking school is located in via Umberto I, 140, in Montisi, a very pretty medieval hill top village near Siena, which is well worth a visit. The lessons are open to a maximum of 8-10 students and are totally hands-on. All the students will be involved in the preparation of each course. During the lesson, we will provide recipes to follow and drinks. There will be local wines paired with the meal. Students are welcome to bring their own wine
Truffle hunting
You can combine the cooking course at Tuscan Chef Little Kitchen with a truffle hunt with Nico the Truffle Hunter @nicohunter87
Related Property: Podere Invidia
Alle artikelen